Glosse

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Nuanza
Eine regionale 'Delikatesse' und meist - oder eher ausschließlich - auf Alpen hergestellte Käsesorte. Der Nuanzen ist geschmacklich sehr würzig, im fortgeschrittenen Reifegrad aber äußerst geruchsintensiv und wohl nur dem Liebhaber erträglich.
Hergestellt wird der Käse aus gewürztem Zieger (eine Art Hüttenkäse). Die Reifung ist langwierig und die zyklisch wiederkehrende Waschung mit Bier sehr arbeitsaufwändig. Der Kern bleibt dabei lange körnig, wobei das Äußere des kugelförmigen Handkäse sich bald zu verflüssigen beginnt.
Vor Jahrzehnten verschmähte so mancher 'Kenner' beim 'Genuss' dieser Spezialität auch etwa vorkommende Maden nicht. Mit den Worten: "Du bleibsch do, die honn i oh zahlt!" verschwand wohl so manches Tierchen mit dem intensiv duftenden Käse hinter genüsslich schmatzenden Lippen.

Synonym: Nuanzen, Nuaza, Nuaze